【摘 要】
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食源性感染肠炎沙门氏菌（Salmonella enteritidis）和鼠伤寒沙门氏菌（S.Typhimuriun）会引发严重的公共卫生问题。在与沙门氏菌感染斗争10多年后,该菌仍是导致人类发生食物中毒的重
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食源性感染肠炎沙门氏菌（Salmonella enteritidis）和鼠伤寒沙门氏菌（S.Typhimuriun）会引发严重的公共卫生问题。在与沙门氏菌感染斗争10多年后,该菌仍是导致人类发生食物中毒的重要病原之一。最近的研究估计,全世界每年大约发生8 030万例与沙门氏菌感染有关的食源性疾病。在欧盟,沙门氏菌是继弯曲杆菌之后的第二种最重要的食源性感染病原（图1）。禽肉和禽蛋是全球许多地方质优价廉能量蛋白的主要来源,但它们被认为是人类感染沙门氏菌的主要原因。
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