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通过对凯氏定氮法测大豆粉中蛋白质含量的测定过程的研究，确定测定结果的不确定度。建立不确定度的数学模型，对各不确定度分量进行合成和扩展，最终建立大豆粉中蛋白质的不确定度评定方法。影响测量结果不确定度的因素共有5项，按其影响大小顺序排列分别为测量重复性、试样质量、样液滴定体积、样液移取体积以及盐酸标准溶液浓度。其不确定度报告为大豆粉中蛋白质含量为：（39．0±0．6）g／100g，包含因子k=2。