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由于肉类本身存在的耗氧酶成分会消耗掉肉中的氧气而使肉类产品在储存过程中出现褐变等问题,因而在肉制品加工生产过程中,往往会人为的增加一些护色剂、护色助剂等其他添加剂来防止这种情况的发生。本文主要阐述了护色剂在肉制品中的应用现状及替代品的研发进展。
护色剂在肉制品中的应用
【摘 要】
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由于肉类本身存在的耗氧酶成分会消耗掉肉中的氧气而使肉类产品在储存过程中出现褐变等问题,因而在肉制品加工生产过程中,往往会人为的增加一些护色剂、护色助剂等其他添加剂
【机 构】
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泰州市产品质量监督检验所;
【出 处】
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科技致富向导
【发表日期】
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2015年08期
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