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作为食品着色剂,天然色素有着悠久的历史,我国古代《食经》和《齐民要术》等书中均有利用天然植物色素给酒和食品着色的记载。1856年有机合成色素“苯胺紫”在英国产生,自此合成色素开始得到较快的发展,并且凭借色泽鲜艳、 性质稳定．着色力强等优点取代了大部分的天然色素。但是随着20世纪毒理学和分析化学的发展，合成色素被发现对人体有害，为此，各国都制定了限制合成色素应用的法规和条例。并且随着人们对健康、安全的追求，不少国家进一步限制了合成色素的使用．