SDS-PAGE方法分析暹罗鳄鱼肉差异蛋白

• 作 者: 王凤林 何慧丽 李耀武 李瑾瑾 王春梅
• 机 构: 武警总医院药剂科,北京洪源澳达生物技术发展有限公司,北京中医药大学
• 出 处: 中国保健营养（中旬刊）
• 发表日期: 2004年期
• 关键词: 暹罗鳄鱼肉 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 电泳 特征谱带

目的：分析暹罗鳄鱼肉与鱼肉、鸡肉、猪肉中蛋白的差异，找出鳄鱼肉特异蛋白。方法：采用电泳缓冲液匀浆鳄鱼肉、鱼肉、鸡肉和猪肉，反复冻融5次后，得到4种动物肉匀浆液，采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）法，对4种动物肉进行差异蛋白研究。结果：以13%的分离胶、60ug 蛋白量上样，大板（16cm*20cm）进行 SDS-PAGE，4种动物肉的电泳谱带有明显差异，鳄鱼肉存在特征条带。结论：鳄鱼肉中差异蛋白较多，此方法可以用于鉴别鳄鱼肉。