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以糯玉米淀粉为原料,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的湿法制备工艺进行了研究,在单因素基础上选取影响取代度明显的三个因素酯化时间、酯化pH、酯化温度上在淀粉乳浓度为40%,酸酐加入量为3%.酸酐用异丙醇稀释6倍的前提下进行响应面设计,得出最佳工艺条件.采用体外酶法消化对不同取代度的糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的消化性进行研究,研究结果表明：随着取代度的增加,淀粉体系中的快消化淀粉（RDS）含量显著下降而慢消化淀粉（SDS）与抗性淀粉（RS）含量则明显上升.