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春回大地，万物复苏。香椿树的枝头长出碧绿的嫩芽——香椿头，作为时令蔬菜纷纷上市。香椿有一种诱人食欲的特殊清香，且营养丰富。据测定，每100g香椿头中，含有蛋白质9．8g、钙143mg、维生素C 120mg、胡萝卜素163mg，具有较高的营养价值。因每年从早春至立夏，可多次采摘食用，故民间素有“门前一棵椿，青菜不耽心”的说法。