碱性蛋白酶水解豆粕制备ACE抑制肽水解条件的优化

• 作 者: 田中原 王亚萍 刘山山 任毅 冯欣 孙建华
• 机 构: 天津师范大学生命科学学院
• 出 处: 天津师范大学学报：自然科学版
• 发表日期: 2016年3期
• 关键词: 豆粕 ACE抑制肽 碱性蛋白酶 酶解条件 优化 soybean meal ACE inhibitory peptides alkaline protease
• 基金项目: 国家自然科学基金资助项目（31272019）,公益性行业科研专项资助项目（201103018）,天津市农业科技成果转化与推广重点资助项目（201002180）.

为了寻求高效的血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽制备方法，在实验室条件下利用碱性蛋白酶水解豆粕生产ACE抑制肽，并采用单因素和多因素实验相结合的方法对酶解条件进行优化．结果发现，适当延长碱性蛋白酶的水解时间和提高pH，可大幅度提高ACE抑制肽的抑制活性．单因素和多因素实验综合结果显示，碱性蛋白酶水解豆粕产生ACE抑制肽的适宜水解条件为：pH为9．0，水解温度为50％，水解时间为4h，蛋白酶质量分数（酶质量膳/物质量）为2.0％，底物质量浓度为40g／L，在此条件下制备的ACE抑制肽的抑制率可达到97．97％