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对番茄红素的稳定性进行了系统的研究。结果表明:番茄红素对光十分敏感,碱性条件下不稳定,Fe3+、Cu2+和高浓度的氧化剂对番茄红素损失较大,酸、防腐剂、还原剂、酸味剂对其的稳定性没有多大影响。因此,应注意低温、避光并避免与强碱、Fe3+、Cu2+接触。
番茄红素提取及其稳定性的研究
【摘 要】
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对番茄红素的稳定性进行了系统的研究。结果表明:番茄红素对光十分敏感,碱性条件下不稳定,Fe3+、Cu2+和高浓度的氧化剂对番茄红素损失较大,酸、防腐剂、还原剂、酸味剂对其的
【机 构】
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湖北工程学院生命科学技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
：
2018年08期
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