海洋休闲食品——即食虾皮的工艺研发

来源 :浙江国际海运职业技术学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hikerqw2
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摘要:以烘干淡虾皮为原料,通过调味、蒸煮、干燥、真空包装等工艺研制出即食虾皮。重点研究调味配料用量高低对口味的影响,以12种配料组成调味液,根据组分用量拟定3个配方,进行10余个因素三水平的正交实验,运用感官评定方法确定即食虾皮的最佳工艺。文章还从外观、风味、质地、理化指标等方面确定了即食虾皮的产品标准。
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