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过去,广州的茶楼在开市前,不用客人点用,在每张桌上就有准备好一些点心,一般是油炸软硬皮煎堆仔,或是油煎饼。客人可以选择不吃,如果吃了,埋单时就按碟头算账。
小时候,父亲带我上茶楼饮茶和现在去茶楼饮茶是有许多不同的。过去,广州的茶楼在开市前,不用客人点用,在每张桌上就有准备好一些点心,一般是油炸软硬皮煎堆仔,或是油煎饼。客人可以选择不吃,如果吃了,埋单时就按碟头算账。另外,每张桌上必有4—8个没有手把的茶杯,放在洗盅内。客人坐下,堂倌就取出茶杯,把自己提着的盛着开水的铜壶高高举起斟半盅开水让客人自己洗杯。而洗杯也有一个规矩,如果是你请客饮茶,就必须由你为客人洗杯,绝不能让客人自己洗杯,更加不能让客人为你洗杯,这就是过去广州人饮茶的礼数。
洗完茶杯后,茶楼拿着开水茶煲的堂倌(俗称“揸水煲”者)会分别问茶客喜欢饮什么茶,比如普洱、龙井、寿眉、乌龙……,客人点选完后,“揸水煲”者便会分别为各茶客奉上盛载有所选茶叶的有盖茶盅,冲上滚水。茶客就各自拿起茶盅盖拨弄正在沉浮的茶叶,之后就可以自斟自饮。所以过去广州人招呼去茶楼饮茶,又称为去“拔盅盖”。茶客饮干了盅内的茶水,需要“揸水煲”者再来斟水的时候,茶客就需要自己打开盅盖将盅盖斜放在茶盅旁。“揸水煲”者就回过来为茶客添水了。闻说,最初的茶楼是不需要茶客自己打开茶盅盖的,而是“揸水煲”者主动巡视每张茶桌,自己为客人打开盅盖去添水。但有一次,当“揸水煲”者为某一客人添水,打开盅盖时,客人的茶盅突然飞出一只小鸟,一飞不回,此茶客就要“揸水煲”者赔偿。最然明知是敲诈,但茶楼为此赔了价值不菲的款项。也是自此之后,茶楼就定下规咧,只要是客人自己打开茶息盖子才为其添水。
由于广州的茶楼信任客人,所以都是先吃东西后结账的。但偶尔茶楼还真会遇到个别无赖,吃完后不结账的“白食”者,茶楼对这些人也会采取宽容的措施:无论你自食了多少钱的饭菜,没钱结账的茶客需要人厨房为茶楼洗碗碟“以工代债”,其实这也只是“小惩大戒”而已充分表现了广州人的包容。
而说到结账。在珠三角食肆吃完东西要结算的时候,都喜欢写成“买单”,而不是写“埋单”。事实上,“买单”和“埋单”不但写法不同,更涉及到商家与消费者双方的互信问题。
我们留意到,在广州或者珠三角以外的地区到食肆用餐,往往要先按餐牌点餐、交款,拿到单子才能领取食物。此结账方法,就称为“买单”。意思是,要先“买”了账单,才能吃到东西。而“埋单”的结算次序则大有不同:在广州或珠三角地区的食肆,客人进店坐下,按自己要求点餐,用餐完毕才结账,这就称为“埋单”。先吃后付的消费次序,体现的是珠三角食肆对客人的信任与包容,富有人情味。由此看来,“买单”和“埋单”的意思是有着质的区别的。因此凡是在用餐之前先结账的,可以写成“买单”;用餐之后结账的。应记作“埋单”。
小时候,父亲带我上茶楼饮茶和现在去茶楼饮茶是有许多不同的。过去,广州的茶楼在开市前,不用客人点用,在每张桌上就有准备好一些点心,一般是油炸软硬皮煎堆仔,或是油煎饼。客人可以选择不吃,如果吃了,埋单时就按碟头算账。另外,每张桌上必有4—8个没有手把的茶杯,放在洗盅内。客人坐下,堂倌就取出茶杯,把自己提着的盛着开水的铜壶高高举起斟半盅开水让客人自己洗杯。而洗杯也有一个规矩,如果是你请客饮茶,就必须由你为客人洗杯,绝不能让客人自己洗杯,更加不能让客人为你洗杯,这就是过去广州人饮茶的礼数。
洗完茶杯后,茶楼拿着开水茶煲的堂倌(俗称“揸水煲”者)会分别问茶客喜欢饮什么茶,比如普洱、龙井、寿眉、乌龙……,客人点选完后,“揸水煲”者便会分别为各茶客奉上盛载有所选茶叶的有盖茶盅,冲上滚水。茶客就各自拿起茶盅盖拨弄正在沉浮的茶叶,之后就可以自斟自饮。所以过去广州人招呼去茶楼饮茶,又称为去“拔盅盖”。茶客饮干了盅内的茶水,需要“揸水煲”者再来斟水的时候,茶客就需要自己打开盅盖将盅盖斜放在茶盅旁。“揸水煲”者就回过来为茶客添水了。闻说,最初的茶楼是不需要茶客自己打开茶盅盖的,而是“揸水煲”者主动巡视每张茶桌,自己为客人打开盅盖去添水。但有一次,当“揸水煲”者为某一客人添水,打开盅盖时,客人的茶盅突然飞出一只小鸟,一飞不回,此茶客就要“揸水煲”者赔偿。最然明知是敲诈,但茶楼为此赔了价值不菲的款项。也是自此之后,茶楼就定下规咧,只要是客人自己打开茶息盖子才为其添水。
由于广州的茶楼信任客人,所以都是先吃东西后结账的。但偶尔茶楼还真会遇到个别无赖,吃完后不结账的“白食”者,茶楼对这些人也会采取宽容的措施:无论你自食了多少钱的饭菜,没钱结账的茶客需要人厨房为茶楼洗碗碟“以工代债”,其实这也只是“小惩大戒”而已充分表现了广州人的包容。
而说到结账。在珠三角食肆吃完东西要结算的时候,都喜欢写成“买单”,而不是写“埋单”。事实上,“买单”和“埋单”不但写法不同,更涉及到商家与消费者双方的互信问题。
我们留意到,在广州或者珠三角以外的地区到食肆用餐,往往要先按餐牌点餐、交款,拿到单子才能领取食物。此结账方法,就称为“买单”。意思是,要先“买”了账单,才能吃到东西。而“埋单”的结算次序则大有不同:在广州或珠三角地区的食肆,客人进店坐下,按自己要求点餐,用餐完毕才结账,这就称为“埋单”。先吃后付的消费次序,体现的是珠三角食肆对客人的信任与包容,富有人情味。由此看来,“买单”和“埋单”的意思是有着质的区别的。因此凡是在用餐之前先结账的,可以写成“买单”;用餐之后结账的。应记作“埋单”。