酒曲中优势霉菌和酵母菌的分离及特性研究

• 作 者: 卢福芝 李启虔 庞梅鑫 梁朝刚 覃拥灵
• 机 构: 河池学院化学与生物工程学院/微生物及植物资源开发利用广西高校重点实验室
• 出 处: 轻工科技
• 发表日期: 2016年07期
• 关键词: 酒曲 霉菌 酵母菌 分离 特性
• 基金项目: 2015年广西创新计划专项经费项目(2015CXJHB003);河池学院2015年校级重点科研课题(XJ2015ZD003);河池学院广西高校微生物及植物资源开发利用重点实验室2015年开放课题(2015HL004)

从河池某米酒酒曲中分离出2株霉菌F1、F2,1株酵母菌F3共3株优势酿酒菌种,经鉴定F1为根霉属和F2为毛霉属,F3为酿酒酵母。对3株优势菌种的特性进行检测,结果显示两株霉菌均可产糖化酶,其中F1糖化酶活力为422.6 U/m L,F2糖化酶活力为48.73 U/m L;三株菌均具有产酒精能力,其产酒精能力大小为F1>F2>F3。