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当今餐饮市场在发展繁荣的同时，也确实存在各种各样的困惑。例如，有些地方，饭店酒家在数量上的增长超过了市场的需求；餐饮管理和服务意识滞后，不能满足消费者的要求；餐饮市场的流行时尚更新频繁，让一些饭店无所适从，等等。从消费角度看，对餐饮业的现状也有不满之处。例如，餐饮高档品种的消费脱离社会大多数人的接受程度，大众化品种则质量下降，市场认可的传统品种丢失，餐饮营养意识薄弱，