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人体的衰老和疾病与日常饮食息息相关，注意科学饮食，能够减少疾病，保持相对机体的年轻，如不饱和脂肪酸能够延缓血管老化，含镁丰富的食物能够抗癌防癌，钙有助于防治骨质疏松。但是，人体发生病变和老化的机理复杂，若干年来，科学界提出种种衰老理论，“人体组织氧化”即是其中之一。据认为，人的机体在新陈代谢过程中，会过多地生成过氧化物、过氧化氢、羟基团等物质，进而导致自由基的大量产生。自由基则能损害组织细胞的各个结构，如细胞膜、细胞质和细胞核内的许多物质，甚至会影响基因物质DNA。由于细胞发生氧化，会造成皮肤生皱纹、