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用组合蛋白酶对大豆分离蛋白（SPI）进行有限水解,所得水解液不苦,并具良好的风味。改性后的大豆分离蛋白的氮溶指数由未水解的82提高到95,20℃时的溶解度在25%以上。经正交试验得到的大豆分离蛋白水解的最佳工艺参数为：加酶量0.55%（W/W）,固液比1：8（W/W）,酶解时间60min。
组合蛋白酶对SPI改性的研究
【摘 要】
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用组合蛋白酶对大豆分离蛋白（SPI）进行有限水解,所得水解液不苦,并具良好的风味。改性后的大豆分离蛋白的氮溶指数由未水解的82提高到95,20℃时的溶解度在25%以上。经正交试验
【机 构】
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宜春学院化学与生物工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年11期
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