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<正> 木瓜蛋白酶是木瓜乳汁的干制品,它实质上是几种关系密切的蛋白酶的混合物。其最大的用途是在食品工业方面,防除啤酒冷藏混浊,嫩化肉类,生产调味品,烘烤面包,乳酪制品及谷类和速溶食品的蛋白质强化生产。在动物饲料加工方面,用于鱼蛋白浓缩物和油籽饼处理,能提高氨的可镕性指数和蛋白质的可分散指数。少量在皮革工业作软