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<正> 泡菜是我国一种风味独特的地方小菜,特别是早餐习惯吃稀饭的地方,人们最喜爱食用。泡菜制作简单,原料也丰富,冬春的萝卜、白菜、扁豆、辣椒、绿叶菜类的菜梗等,都是制作泡菜的好原料。只要备有两只小容量(每只能装5～10公斤)的陶器专用坛,因时取料,交替制作,则可一年四季品尝。现就家庭自制泡菜的方法介绍如下: