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<正> 在肉联厂的牲畜屠宰过程中,由于牲畜宰前受到一定应激因素作用,导致肉类质量发生变化,造成一定的经济损失。因此如何减少应激因素作用,使宰后肌肉pH值趋于正常,保证肉品质量,是肉联厂目前急待解决的一个问题。现将肉联厂常见的几种由于应激因素作用产生的肉质异常变化情况、原因、卫
常见的几种由于应激因素作用产生的肉质异常变化
【摘 要】
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<正> 在肉联厂的牲畜屠宰过程中,由于牲畜宰前受到一定应激因素作用,导致肉类质量发生变化,造成一定的经济损失。因此如何减少应激因素作用,使宰后肌肉pH值趋于正常,保证肉品
【机 构】
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山东省临沂市食品总公司
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1996年8期
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