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本文通过微核试验和肝组织中谷胱甘肽－Ｓ－转移酶（ＧＳＴ）活性、还原型谷胱甘肽９ＧＳＨ）含量及细胞色素Ｐ４５０含量测定，在哺乳动物整体水平，从遗传学和生化毒理角学角度研究了甘蓝汁的抗诱变作用及其机理。结果发现，甘蓝汁对环磷酰胺（ＣＰ）诱发的小鼠骨髓多染红细胞（ＰＣＥ）微核细胞率有显著抑制作用，抑制率达４７．２％。Ｗｉｓｔａｒ大鼠饮甘蓝汁１０ｄ后，肝脏ＧＳＴ活性增加２５．０％，ＧＳＨ含量提高４７．８％