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以嗜酸乳杆菌为研究对象，通过响应面实验和生物学方法，对该菌细菌素产生条件、细菌素定位和稳定性进行研究。结果表明：该菌产生细菌素的最适培养条件为：培养温度38℃、初始pH7．0、培养时间18h；在嗜酸乳杆菌发酵液中提取的细菌素具有抑制大肠杆菌生长的作用，主要存在于细胞外；该菌产生的细菌素在40—70℃保持较高的活性；在蛋白酶K、胃蛋白酶和胰蛋白酶处理后，抑菌活性显著下降；在pH3．0-10．0之间具有抑菌活性；在紫外照射时间0．25-1h之间，活性较稳定。此研究结果对该菌产细菌素的分离鉴定及应用提供了重要参