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研究了鳕鱼肉经碱性蛋白酶水解后得到的水解液的几种不同的脱苦方法。通过利用β-环糊精包埋法以及酵母发酵法对鳕鱼肉水解液进行脱苦处理,比较这几种不同的脱苦方法,最终得到活性干酵母和β-环糊精联用的方法脱苦效果最好。
鳕鱼肉水解液脱苦方法研究
【摘 要】
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研究了鳕鱼肉经碱性蛋白酶水解后得到的水解液的几种不同的脱苦方法。通过利用β-环糊精包埋法以及酵母发酵法对鳕鱼肉水解液进行脱苦处理,比较这几种不同的脱苦方法,最终得
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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海洋公益性行业科研专项(201105029)
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