【摘 要】
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乙酸苯乙酯是苹果酒里的重要香气物质之一，是在醇乙酰基转移酶（AATase）的催化下由乙酰辅酶A和苯乙醇缩合而成。从法尔皮有孢汉生酵母（Hanseniaspora valbyensis）中收集细胞膜片段，
【机 构】
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江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室
【基金项目】
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国家十五攻关项目(2001BA501A07)
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乙酸苯乙酯是苹果酒里的重要香气物质之一，是在醇乙酰基转移酶（AATase）的催化下由乙酰辅酶A和苯乙醇缩合而成。从法尔皮有孢汉生酵母（Hanseniaspora valbyensis）中收集细胞膜片段，然后经过DEAE Sepharose、Sephadex G-75、Octyl Sepharose三步层析分离得到纯酶。纯化后的酶经SDS-PAGE电泳，得到～条明显的条带，分了量在37kD左右。此酶的最适反应条什是在30℃、pH7．0，在10℃以下酶比较稳定，pH稳定在7．0～8．0。重金属离子Hg^2＋、
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