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川式香肠是中国具有明显特征的传统腌制肉制品,具有广泛的消费基础和良好的社会接受度。优质的原料肉是良好产品的加工基础,但是有些生产者为了降低生产成本,会选择使用冷冻时间较长的原料肉。即使是在低温条件下,长时间贮藏仍会有脂肪发生氧化反应,影响产品的质量品质。
中国研究不同温度条件下川式香肠成熟过程中脂质氧化对蛋白质氧化的影响
【摘 要】
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川式香肠是中国具有明显特征的传统腌制肉制品,具有广泛的消费基础和良好的社会接受度。优质的原料肉是良好产品的加工基础,但是有些生产者为了降低生产成本,会选择使用冷冻
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2018年10期
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