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牛头,骨多肉少,表面有毛茬,腥膻异味较重.在烹饪中,鲜牛头需经火燎、浸泡、刮洗、焖煮、拆骨、分类等一系列复杂工序去净异味,才能制成色泽红亮、酥软(火巴)糯、鲜香味厚的牛头系列菜肴,如红烧牛头方、鲍汁牛头肉、扒牛脸、蚝油牛鼻等.
牛头的加工方法
【摘 要】
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牛头,骨多肉少,表面有毛茬,腥膻异味较重.在烹饪中,鲜牛头需经火燎、浸泡、刮洗、焖煮、拆骨、分类等一系列复杂工序去净异味,才能制成色泽红亮、酥软(火巴)糯、鲜香味厚的牛
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2003年9期
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