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通过二氧化碳超临界萃取白蕲中的黄酮类化合物，以开发特色蘸粘调味品。再以单因素试验、正交试验L9（3^4）探究白蕲提取液、麦芽糊精、谷氨酸钠和柠檬酸对白筋特色蘸粘调味品感官品质的影响。结果表明：在萃取压力为25MPa，萃取温度为35℃，C02流量为20L／h，夹带剂无水乙醇0．5mL／g时，白蕲黄酮类化合物萃取率最高，含量为1．63％。该调味品影响因素顺序为：白筠提取液〉麦芽糊精〉谷氨酸钠一柠檬酸。最优组合为A。B2C。D。，即食盐84．17％、白筋膏0．26％、麦芽糊精4．21％、谷氨酸钠10．52％、柠