酸枣仁油脂性质及加工适应性研究

• 作 者: 丁玮云 丁珂 谢朝顺 于洪起 佟馨 俞俊 唐生
• 机 构: 中粮农业产业管理服务有限公司,北京农学院,中粮佳悦（天津）有限公司,中粮家佳康（赤峰）有限公司
• 出 处: 粮食与食品工业
• 发表日期: 2017年04期
• 关键词: 酸枣仁 油脂 成分 稳定性 抗氧化性

本文通过对酸枣仁油酸价、过氧化值、碘价、脂肪酸组分等常规理化指标的分析,了解其各指标值,全面认识酸枣仁油脂组分构成。将酸枣仁油与一级大豆油理化指标和脂肪酸组分做比较,得出酸枣仁油脂的功能差异性所在。对比分析添加酸枣仁油的一级大豆油与添加特丁基对苯二酚(TBHQ)一级大豆油的氧化稳定性,研究取代常用的抗氧化添加剂特丁基对苯二酚的可行性。