论文部分内容阅读
怎么办？我是真的很想懂得葡萄酒，可是却不知怎么入手…… ”
“最近不是有一套漫画红得不得了，当场想说会不会看漫画比较快，可是一到十集搬回来全翻完了，却越念越头昏……”
前阵子和朋友在MSN上聊到最近刚刚结束的一段18天16夜纽西兰酒乡狂饮之旅，突然间视窗上就接连跳出这么一连串苦恼抱怨。
我一时颇有所感。
说真的，爱酒饮酒写酒甚至讲酒这些年，眼看葡萄酒从一门新兴时髦品味显学起始，继而渐渐普及，甚而逐步融入成为人们日常宴饮中随时可见的一项，然这样的困惑，却始终还是不断听闻。
因而越来越能体悟到,葡萄酒与一般大众间仍旧存在的距离。
的确，对我自己而言,踏足越久、认识越多，越是深深慨叹于这个领域的浩瀚广博和难以捉摸，从产地产区分级品种年份保存，动辄小小一个枝微末节都能抖出一大篇道理；门内人高举酒杯夸夸睥睨而谈，门外人虽能见宗庙之美百官之富却是惶惶无从跨入……
所以，这时候,我总是回答,不急不急！又不是马上就要参加考试或向客户提案,也不是什么专业技能——不瞬间掌握就会饿死,谁规定短期内就要全懂全会呢?
正因为这是一个滔滔汪洋变化多端的广阔世界，因此，葡萄酒的乐趣就像茶、像咖啡一样，邂逅了初见了之后，可以留得花一辈子时间安步当车，用自己习惯的喜欢的节奏与步调及方式，慢慢相识而后越来越了解熟稔；甚至，最好是，随着人生与生活与生命的起伏流动，一点一点、一杯一杯、一瓶一瓶，徐徐体会琢磨出属于自己的心绪心得与滋味，方是真正兴味趣味无穷。
但当然，还是先得轻手轻脚一步踩进门来，左右张望稍微了解一下大概轮廓，有点底子,再悠然往前迈进。
先掌握梗概，再悠然迈进
而这一踩，需得到什么程度呢？我认为，只要走进餐厅，摊开葡萄酒单,能够多少看得懂个大概方向，足够点出一两款酒以供佐餐,这第一步就差不多了。
所以，我们至少知道，葡萄酒是以葡萄作为原料，历经压榨、发酵、陈年而成的酒。在分类上，一般可分为在二次发酵过程中产生气泡而成的“起泡酒”（如香槟）、主要材料为白葡萄品种（当然也有少许例外）的“白酒”、介于白酒与红酒之间的“粉红酒”、以红葡萄酿成的“红酒”、浓稠甜美的“甜酒”、发酵过程中添加烈酒的“加烈酒”（如波特酒与雪莉酒）。
然后，产区，可大致分为以欧洲之法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利等历史悠久之酿酒国家为主之“旧世界”产区，以及以新兴酿酒国家如美国、加拿大、澳洲、纽西兰、智利、阿根廷、南非为主之“新世界”产区。
旧世界产区基本上以地域特质与酿造传承为特色，追求的是自然环境、在地域人文与传统间的紧密携手。比方法国波尔多区红酒的严谨端庄、布根地红酒的既优雅又复杂、意大利Piedmont红酒的雄浑有力等（这只是一般概括认知，事实上在大产区之下还各自出现小产区、村庄、酒庄、葡萄园等的区分，不过这是后话了……）。不同产区间，个别风貌均极独树一帜，大方向上先掌握好，就可作为选酒的大致依据。
新世界产区虽也有地域风貌之别，然而由于大多数习惯强调以单一葡萄品种酿造，并在酒瓶上清楚标示，故而品种特性相较下往往成为另一更清晰且容易入手的辨识轨迹。
故此，Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Syrah、Cabernet Franc、Zinfandel……等常见红酒葡萄品种，Chardonnay、Sauvignon Blanc、Riesling、Pinot Gris、Gewurztraminer等常见白酒葡萄品种，只要对各品种的香气口感质地稍有认识与记忆，即使没喝过，看到酒标也能立即对此酒之酒质酒味先有概念——而也是因着如此,许多专家常常建议葡萄酒之初入门者可先由新世界葡萄酒开始尝试,就是这个原因。
以美食、以旅行佐酒
有了酒，另外不能少的就是食物。我总认为，美酒与美食间，绝不能须臾分离。特别是葡萄酒，绝大部分的乐趣，都从酒与食在味蕾上的曼妙交互作用而来。
搭酒的食物，可以简单到也许只要一点面包、起司、火腿、坚果或干果即可，当然，也可以丰盛到成为一顿完整的午餐或晚餐。基本概念说难不难，只要掌握浓淡相近、口感相合原则，浓的配浓的、淡的配淡的、甜的配甜的，香气味道质地相似相近的彼此佐搭，多半都不至于太离谱。
另外，若享用的是特定地区的风味料理，则可选择该地方葡萄酒来搭配，例如法国阿尔萨斯水煮猪脚搭阿尔萨斯爽口白酒，意大利托斯卡尼区的浓郁山产野味佐强劲的托斯卡尼Chianti Classical红酒，最能水乳交融。
而我更觉得,最能够深切领会葡萄酒的慑人魅力的时刻，在旅行——特别如果你刚巧造访的就是产酒国家，千万不要错过，在旅途中，尽情享受葡萄酒。
不管在餐厅、小酒馆、酒专卖店的试饮吧台，就为自己，点一杯葡萄酒吧！从这里，将能够更踏实贴切地体验到，每一种迷人葡萄酒滋味，定然是从在地域环境风土、生活方式、物产与饮食风貌源源本本孕育而出。
当了解了这一点，你就能越来越能懂得、越来越能享受葡萄酒。
“最近不是有一套漫画红得不得了，当场想说会不会看漫画比较快，可是一到十集搬回来全翻完了，却越念越头昏……”
前阵子和朋友在MSN上聊到最近刚刚结束的一段18天16夜纽西兰酒乡狂饮之旅，突然间视窗上就接连跳出这么一连串苦恼抱怨。
我一时颇有所感。
说真的，爱酒饮酒写酒甚至讲酒这些年，眼看葡萄酒从一门新兴时髦品味显学起始，继而渐渐普及，甚而逐步融入成为人们日常宴饮中随时可见的一项，然这样的困惑，却始终还是不断听闻。
因而越来越能体悟到,葡萄酒与一般大众间仍旧存在的距离。
的确，对我自己而言,踏足越久、认识越多，越是深深慨叹于这个领域的浩瀚广博和难以捉摸，从产地产区分级品种年份保存，动辄小小一个枝微末节都能抖出一大篇道理；门内人高举酒杯夸夸睥睨而谈，门外人虽能见宗庙之美百官之富却是惶惶无从跨入……
所以，这时候,我总是回答,不急不急！又不是马上就要参加考试或向客户提案,也不是什么专业技能——不瞬间掌握就会饿死,谁规定短期内就要全懂全会呢?
正因为这是一个滔滔汪洋变化多端的广阔世界，因此，葡萄酒的乐趣就像茶、像咖啡一样，邂逅了初见了之后，可以留得花一辈子时间安步当车，用自己习惯的喜欢的节奏与步调及方式，慢慢相识而后越来越了解熟稔；甚至，最好是，随着人生与生活与生命的起伏流动，一点一点、一杯一杯、一瓶一瓶，徐徐体会琢磨出属于自己的心绪心得与滋味，方是真正兴味趣味无穷。
但当然，还是先得轻手轻脚一步踩进门来，左右张望稍微了解一下大概轮廓，有点底子,再悠然往前迈进。
先掌握梗概，再悠然迈进
而这一踩，需得到什么程度呢？我认为，只要走进餐厅，摊开葡萄酒单,能够多少看得懂个大概方向，足够点出一两款酒以供佐餐,这第一步就差不多了。
所以，我们至少知道，葡萄酒是以葡萄作为原料，历经压榨、发酵、陈年而成的酒。在分类上，一般可分为在二次发酵过程中产生气泡而成的“起泡酒”（如香槟）、主要材料为白葡萄品种（当然也有少许例外）的“白酒”、介于白酒与红酒之间的“粉红酒”、以红葡萄酿成的“红酒”、浓稠甜美的“甜酒”、发酵过程中添加烈酒的“加烈酒”（如波特酒与雪莉酒）。
然后，产区，可大致分为以欧洲之法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利等历史悠久之酿酒国家为主之“旧世界”产区，以及以新兴酿酒国家如美国、加拿大、澳洲、纽西兰、智利、阿根廷、南非为主之“新世界”产区。
旧世界产区基本上以地域特质与酿造传承为特色，追求的是自然环境、在地域人文与传统间的紧密携手。比方法国波尔多区红酒的严谨端庄、布根地红酒的既优雅又复杂、意大利Piedmont红酒的雄浑有力等（这只是一般概括认知，事实上在大产区之下还各自出现小产区、村庄、酒庄、葡萄园等的区分，不过这是后话了……）。不同产区间，个别风貌均极独树一帜，大方向上先掌握好，就可作为选酒的大致依据。
新世界产区虽也有地域风貌之别，然而由于大多数习惯强调以单一葡萄品种酿造，并在酒瓶上清楚标示，故而品种特性相较下往往成为另一更清晰且容易入手的辨识轨迹。
故此，Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Syrah、Cabernet Franc、Zinfandel……等常见红酒葡萄品种，Chardonnay、Sauvignon Blanc、Riesling、Pinot Gris、Gewurztraminer等常见白酒葡萄品种，只要对各品种的香气口感质地稍有认识与记忆，即使没喝过，看到酒标也能立即对此酒之酒质酒味先有概念——而也是因着如此,许多专家常常建议葡萄酒之初入门者可先由新世界葡萄酒开始尝试,就是这个原因。
以美食、以旅行佐酒
有了酒，另外不能少的就是食物。我总认为，美酒与美食间，绝不能须臾分离。特别是葡萄酒，绝大部分的乐趣，都从酒与食在味蕾上的曼妙交互作用而来。
搭酒的食物，可以简单到也许只要一点面包、起司、火腿、坚果或干果即可，当然，也可以丰盛到成为一顿完整的午餐或晚餐。基本概念说难不难，只要掌握浓淡相近、口感相合原则，浓的配浓的、淡的配淡的、甜的配甜的，香气味道质地相似相近的彼此佐搭，多半都不至于太离谱。
另外，若享用的是特定地区的风味料理，则可选择该地方葡萄酒来搭配，例如法国阿尔萨斯水煮猪脚搭阿尔萨斯爽口白酒，意大利托斯卡尼区的浓郁山产野味佐强劲的托斯卡尼Chianti Classical红酒，最能水乳交融。
而我更觉得,最能够深切领会葡萄酒的慑人魅力的时刻，在旅行——特别如果你刚巧造访的就是产酒国家，千万不要错过，在旅途中，尽情享受葡萄酒。
不管在餐厅、小酒馆、酒专卖店的试饮吧台，就为自己，点一杯葡萄酒吧！从这里，将能够更踏实贴切地体验到，每一种迷人葡萄酒滋味，定然是从在地域环境风土、生活方式、物产与饮食风貌源源本本孕育而出。
当了解了这一点，你就能越来越能懂得、越来越能享受葡萄酒。