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以豆粕为原料,在双螺杆挤压机上挤压组织化大豆蛋白,研究了各因素对蛋白质消化率的影响,并以消化率为指标,通过正交实验确定了其最佳工艺条件：挤压温度150℃、水分含量45%、螺杆转速140r/min。对挤压后的产品的乳化性、溶解性等理化性质也做了测定和分析。
双螺杆挤压对大豆蛋白质的影响
【摘 要】
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以豆粕为原料,在双螺杆挤压机上挤压组织化大豆蛋白,研究了各因素对蛋白质消化率的影响,并以消化率为指标,通过正交实验确定了其最佳工艺条件：挤压温度150℃、水分含量45%、螺
【机 构】
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上海理工大学食品研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年7期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(50376040)
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