漫话香格里拉

• 作 者: 王珍奇
• 出 处: 西藏人文地理
• 发表日期: 2021年5期
• 关键词: 香格里拉 酥油 竹叶 糌粑 牛肉 红糖

　　真正意义上的香格里拉市，无愧于知识经济时代，她既恪守传统，又汲取现代文明的一切成果，常行常新，又不迷失本性。街衢纵横，海纳百川，从善如流，儒道佛并行不悖，真主与耶稣同在，“比大海更广阔的，是蓝天;比蓝天更广阔的，是人的胸怀”。香格里拉人，心地像牛奶一样洁白，胸怀像草原一样坦荡，不伤生、不害理，“鱼入渊，鸟归林”，得其所哉。人不比虫鱼鸟兽尊贵，蛇蝎虎豹也是龙种龙胎。
　　香格里拉人追求进步，但不杀鸡取卵，而是执终极关怀。香格里拉人清楚得很，“地球，只有一个”。他们拥有纯净的阳光、纯净的空气、纯净的水，完备的森林、无污染的土地和纯天然的粮食，与同样纯净的心一起，构成这世界上最宝贵的财富。他们过着一种俭约朴素的生活，他们深信：“天下万美，莫能与朴素争。”
　　香格里拉人，追求知识、智慧、真理、正义、道德和勇敢。尊重生命，尊重人。使“老者安之，少者怀之，朋友信之”，重于亲情，诚于友情，忠于爱情。要而言之，香格里拉是一种氛围、一种境界;是人类社会在经过了多少回环曲折之后，才得以找寻到的理想的生存状态;是人与人之间，人与自然之间浑然一体的和谐，丰厚、博大，优美而不失于柔弱、崇高而不流于枯燥的丰润的人神共享的精神与物质的家园。
　　香格里拉市原称中甸，为州府县城所在地建塘镇。话说在香格里拉市这个地方生活，虽然艰苦，也还是蛮有风味儿的。因为“长冬无夏，春秋相连”，酥油茶四季皆宜。隔墙有耳，走在窗前屋后，不难听见“孔冲冲、孔冲冲”的打茶声。茶在不苦不淡之间，油放将沸未沸之际，加之以研磨炒焙的核桃米或花生米、南瓜子或什么籽，抽提数十下，看水柱冲天，一罐、一罐，由浓而淡，再捏上两坨糌粑，或蒸一甑馒头、花卷。闲暇之日，日光透过窗棂;风雪之日，火光映衬脸庞，其安逸自在，胜过羲皇上人。冷地方饮清茶，要跑得勤;“甲桶勺”則很能吸收，无内急之虞。当然，酥油要纯，馒头最好是自己蒸，酸奶水就是最好的发酵剂。
　　酥油的吃法多多，红糖、酥油、米酒、鸡蛋，用酥油将红糖炼得焦煳，适量掺水，再放鸡蛋、米酒，待浓香弥漫房间，自然笑逐颜开、话语纷纭。酥油煎奶渣，也是至味。酥油鼎沸之后，放红糖（白糖欠一点）煎炸，再放奶渣，不断翻铲，煎到起锅巴为止。酸是不可耐的，甜也腻人，唯有酸酸甜甜才最拴人的舌头。所谓的醍醐，怕就是上述二味吧？酸奶渣可以切片蘸糖吃也可以烧来吃。只是老一辈的阿老阿佳是不肯烧吃的，说奶牛会奶子疼，不下奶，这自然是万物有灵的自然宗教如本教的信念。这让我想起，我们江边人说的，“鸡蛋烧吃不得哩，鸡屁股会疼，不下蛋。”但想到母牛产崽之后，若不肯哺乳，藏族阿妈就会唱起“母爱之歌”以催乳，果真有效，便不由得不信。挤奶有“挤奶歌”、打奶有“打奶歌”。糌粑（尤以青稞、燕麦糌粑见长）简单便携，保质期长，在家在野，随口为炊，经久不饿，不会生虫、不易变质。
　　藏家风味自有一些风味食馆。如“培松楚”“恰通雪”“升平饭店” 等，有一些特色菜，如“琵琶肉”“德钦包子”“奶渣元子”等。要吃“红烧”“清炖”“牛肉干巴”，有几十家大理回族开的牛肉饭店。“牛吃虫草我吃牛”，不全是广告。你我既无虫草山，又无人来送，还是吃牛肉现实。我想，牛肉在香格里拉市这个地方，怕是最绿色的吧？据说，牛肉及煮茶抗癌、防癌效果极佳;而且，他们的烹调水平确实高超。单就味道和营养来讲，那不吃牛羊肉的人，真是欠口福了。
　　只要会过日子，在香格里拉市这个地方生活，还是蛮不错的。几十年来，总有几个江边人做真豆腐， “豆浆拌豆腐，活水煮活鱼”，原是让人向往的，卤肝辣子或辣生煮豆腐，也是很下饭的。更兼有一些 “农家风味”，可以不时光顾。5月，竹叶菜上市。先熬好油，最好是腊肉，五花、火腿、项圈均可，放几颗花椒、几截辣椒，煎得焦黄焦黄，将切成寸许的生竹叶菜下放，拌以几瓣大蒜，炒个半生不熟，糯而鲜。意想不到的是，竹叶菜落潮后，又该菌子上市了。松茸是吃不起了。日本人爱上它是因为“图腾崇拜”，更因为它是扔了原子弹的广岛、长崎最先长出的生物，抗癌、防辐射。松茸吃不起，就吃“一窝鸡” 吧，捡滥市的时候。松茸有假，“一窝鸡”没有假，真有鸡鲜味。做法同竹叶菜。只是揭盖的时候，当心流涎。
　　有什么好吃的，要赶紧拉动内需，把一包钱捂成废纸，不值！有时间，多光顾土人土菜，味道真，较少杀秤。早年，中心镇有大缸腌菜卖，现在没人卖了，让人惆怅。想当年，提一串烟叶黄的酸腌菜像提吊瓶，歪着头穿街走巷，目中无人而大嚼，岂不快哉！谁要是肯原汁原味生产出来，将成为独克宗古城旅游的一大亮点。