河南主要食物中维生素B1,B2,C及胡萝卜素含量测定

• 作 者: 时宝庆 王旗 朱明君 杨群英 李发生 裴迎新 张洪群 黄梅
• 机 构: 河南医科大学营养与食品卫生教研室,河南省卫生防疫站食品卫生科
• 出 处: 河南医科大学学报
• 发表日期: 1994年1期
• 关键词: 食物 胡萝卜素 维生素 营养 分析 food vitamin B_1 vitamin B_2 vitamin C carotene determination

为了解河南产食物中各种维生素的含量，采用荧光分析及纸层析等方法，对河南产１２０余种常用食物的的ＶｔｉＢ１、Ｂ２、Ｃ和胡萝卜素的含量进行了测定。河南常见食物中：小麦、玉米、黄豆等粮谷类和豆类制品中ＶｉｔＢ１含量最丰富。ＶｉｔＢ２主要存在于肉、鱼、蛋、奶等动物性食品中。白菜、萝卜、西红柿等新鲜蔬菜中ＶｉＣ的含量较高。胡萝卜素则主要存在于韭菜、青菜、菠菜、胡萝卜等有色蔬菜中。而为制订河南食物成份表，指导河南人民合理膳食及一些疾病的防治提供科学依据。