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壳聚糖[Chitosan，（1，4）-2-氨基-2-脱氧-G—D-葡聚糖]是由虾蟹壳经-系列处理而得到的无毒无味线性半刚性生物大分子，是自然界中仅次于维生素的第二大可再生资源，也是迄今所发现的唯一天然碱性多糖（Majeti和Ravi Kumar，2000）。壳聚糖具有资源丰富、价格便宜、安全无毒、多功能反应性、可再生性及生物相容性好等优点，目前已广泛应用于食品、医药、纺织、环境等领域。