【摘 要】
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百合是中国首批审核通过的药食两用植物,含有丰富的营养成分和生物活性成分,是一种极具潜力的新型食品资源。本研究通过研究热烫条件对百合内源多酚氧化酶活力的影响,进料流
【机 构】
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江南大学食品学院,寿光市市场监督管理局,连云港麦泽福食品有限公司
【基金项目】
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四川省川菜发展研究中心项目(CC19Z06)
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百合是中国首批审核通过的药食两用植物,含有丰富的营养成分和生物活性成分,是一种极具潜力的新型食品资源。本研究通过研究热烫条件对百合内源多酚氧化酶活力的影响,进料流速对喷雾干燥百合粉收集率的影响,麦芽糊精添加量对百合粉产品冲调性的影响,蔗糖、食盐、增香剂添加量对产品感官的影响,最终确定了最佳的百合粉加工工艺。实验结果表明,热烫最佳时间为40 s;喷雾干燥较优的工艺参数为:进口温度170℃,出口温度80℃,进料速度300 mL/h;最佳配方为百合粉48.25%、麦芽糊精30%、蔗糖21%、食盐0.5%、增香剂
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