“紫娟”普洱茶茶褐素的膜分离及其理化性质的初步研究

• 作 者: 张钦 董立星 李改青 龚加顺
• 机 构: 云南农业大学食品科学技术学院
• 出 处: 茶叶科学
• 发表日期: 2012年3期
• 关键词: “紫娟”普洱茶 茶褐素 膜分离 理化性质 居里点热裂解气质联用(CP-GC-MS) ＇zijuan＇ pu-erh tea theabrownin phys
• 基金项目: 国家自然科学基金资助项目（No.30960241：30760152）

以“紫娟”普洱茶为原料，分离制备茶褐素，采用膜技术对茶褐素分级，得到含量较多的3500Da透出部分和100000Da未透出部分，并对两部分进行理化性质分析。结果表明：100000Da未透出部分总酸性基团、羧基、酚羟基、多酚类及多糖含量均高于3500Da透出部分；100000Da未透出部分的多糖由核糖、鼠李糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成；而3500Da透出部分未检出单糖。研究显示，3500Da透出样和100000Da未透出部分中均含有-OH、-COOH，推测“紫娟”普洱茶茶褐素属苯多酚类物质，并含有酚性色素