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一、现代快餐业的总体特征餐饮科学化。现代快餐业具有严格的工艺标准与适用工业化生产的加工设备。饮食的原料和辅料的选配及加工都遵循科学的量化与营养配比。如肯德基家乡鸡制作时，要求鸡块在油锅中炸１３分３０秒。准确科学的选配与制作保证了产品品质的稳定及合理的...
中国快餐业:路在何方?
【摘 要】
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一、现代快餐业的总体特征餐饮科学化。现代快餐业具有严格的工艺标准与适用工业化生产的加工设备。饮食的原料和辅料的选配及加工都遵循科学的量化与营养配比。如肯德基家乡
【机 构】
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南京大学商学院
【出 处】
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商业经济研究
【发表日期】
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1998年12期
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