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脱水蛋白属于LEA(late embryogenesis abundant protein)Ⅱ蛋白家族,均含有K片段(EKKGIMDKIKEKLPG).根据聚类分析和脱水蛋白的保守区域可将其分为5亚类:YnSK2,Kn, KnS,SKn和YnK.碱性YnSK2型脱水蛋白主要受干旱和脱落酸诱导表达;Kn型由低温和寒冷诱导; KnS和SKn型等酸性脱水蛋白则优先受低温诱导;Y2Kn型与植物抗寒和抗旱有关.最近的研究表明脱水蛋白在逆境下保护细胞免受伤害的作用机制主要包括:防止细胞免受脱水的作用;聚集在膜附近,稳定生物膜的结构;在低温下起防冻剂的作用;结合金属离子和清除自由基的活性等.