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<正> 食堂者大小单位与家庭均而有之。食堂人员工作舒服与否,食品卫生与否,维修费用大小,皆与厨房的设计有关。厨房包括的范围较广,现就其中的主副食加工间的设计加以叙述。通常为将两种加工间设计为一个大间,或设计为相临的两间,这样主食副食冷加工(半成品)同热加工(蒸煮烹调)
集镇食堂厨房的设计
【摘 要】
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<正> 食堂者大小单位与家庭均而有之。食堂人员工作舒服与否,食品卫生与否,维修费用大小,皆与厨房的设计有关。厨房包括的范围较广,现就其中的主副食加工间的设计加以叙述。
【出 处】
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小城镇建设
【发表日期】
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1990年05期
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