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采用模糊识别法和氨基酸比值系数法，分别以鸡蛋蛋白质（全蛋模式）为标准蛋白，以ＷＨＯ／ＦＡＯ氨基酸参考模式为评价标准，对鸡冠花２个栽培种种子蛋白质的营养价值进行了全面评价，并与１１种日常食物蛋白质进行对照比较，结果证明，鸡冠花种子蛋白质的营养价值高于一般豆类，薯类和粮谷类食物，是一种优良的植物蛋白资源。