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营养是人类生活中的重要问题。任何人都需要足够的营养来保证健康和生长发育。外科病人由于疾病而常有代谢紊乱及营养不良，手术治疗造成的创伤或脏器切除又将带来营养和代谢的进一步变化。而营养不良的病人对手术的耐受程度差，创口愈合不良甚至不愈合，很容易出现感染和合并症现象。因此，对外科病人，应特别重视营养问题。