牛肉香菇辣椒酱加工工艺的研究

• 作 者: 肖枫 康怀彬
• 机 构: 河南科技大学食品与生物工程学院; 河南科技大学食品与生物工程学院 洛阳471003; 洛阳471003
• 出 处: 食品科技
• 发表日期: 2006年12期
• 关键词: 牛肉 香菇 辣椒酱

介绍了牛肉香菇辣椒酱的加工技术及生产工艺的操作要点,试验以香菇、牛肉、辣椒等为原料制备辣椒酱,在初步实验的基础上,固定大蒜用量0.8%、味精0.4%、花椒0.4%,对香菇、牛肉、辣椒、豆酱、瓜子、芝麻和食盐等因素进行正交试验。结果表明:各因素对产品质量的影响顺序为食盐>瓜子>香菇>辣椒>芝麻>牛肉>豆酱,最佳生产配方为香菇12%、牛肉22%、辣椒8%、豆酱30%、瓜子10%、精盐1%、芝麻4%。