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摘 要 分析当前食品添加剂应用存在的问题以及产生的原因，提出相应的解决策略。食品添加剂的科学合理运用是保证我国食品安全的重要前提，为人们提供健康的生产生活奠定坚实基础。从食品添加剂本身的性能出发，运用好其积极作用，更利于提高人们的生活质量。
关键词 食品添加剂；食品安全；策略
中图分类号 TS 文献标识码 A 文章编号 1673-9671-(2011)082-0200-01
食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。该剂的合理运用，一方面，能够有效改善食品的品质，满足人们的口感喜好需求；另一方面，能够为人们提供健康的营养需求，满足人们的身体健康。当然添加剂的使用有一定的度，过量的使用往往会适得其反。从近几年的食品添加剂的使用案例来看，不仅严重危害了国家食品安全，还容易造成一定的社会不和谐，影响了人们的生活安全。
1当前食品添加剂应用存在问题
1.1用量过度
食品添加剂在食品加工过程中不按国家规定标准而随意使用的现象较为突出，比较突出的是超量使用现象。一些小作坊没有明确的用量标准随意用量。非包装食品添加剂标准缺失，对于配比要求没有严格限定。
1.2使用超范围
对于一些食品安全用量，国家食品安全法草案中都有明确的标准。食品生产者为了达到自己的私利，未能按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂要求，超范围使用，像吊白块、孔雀石绿、苏丹红等被广泛应用于食品生产。
1.3使用变质食品添加剂
食品添加剂的使用本身就有一定的期限，使用过期的产品不仅不利于食品健康安全，还容易产生有害物质。这些产品不纯，含有汞、铅等重金属有害物质添加到食品中，会严重影响食品的安全。
1.4使用重复
在某一食品中添加了单一的添加剂后，又因其他功用添加了复合食品添加剂。还有可能是多个环节进行了添加，比如国家允许使用的面粉增白剂过氧化苯甲酰，在现实中，生产面粉厂添加、销售商添加、生产馒头的小作坊添加，致使最终产品的增白剂严重超标。
2产生上述问题的原因
2.1食品添加剂标准需要完善改进
从近几年的食品安全检查情况来看，在食品添加剂标准制定上还需要进一步完善。目前我国的食品添加剂已有22大类，其中已批准生产使用的品种达1500余种，但有标准可依的产品仅200余种。此外，制定的标准应该体现“因地制宜”原则。食品添加剂标准化工作应该先于食品添加剂行业的发展，提供必要的引导作用。
2.2食品添加剂检测技术缺乏
我国食品检测设备落后，灵敏度较低，检测技术与发达国家相比还有很大差距。落后的检测技术不利于及时发现食品中的非法工业原料、形成稳定的检测标准，将事后监控变为事前预防也就更加无从谈起。
2.3食品添加剂安全预警机制未能形成
食品添加剂的监督是前提，检测是手段，关键在于能够运用安全预警来控制食品风险、减少食品安全事件的发生。像德国的食品安全信息预警系统及欧盟的食品危害快速预警系统已发展得很成熟，且德国联邦风险评估院和欧盟食品安全机构的合作使双方食品风险评估工作又得到了进一步的发展。
3解决上述问题的策略
3.1完善食品添加剂标准，依法治理
作为政府，应该从行政角度来为民提供有关食品添加剂使用的标准法律法规。改变“多头管理标准制定政出多门”的这一现状，从全局、系统的角度实施监管，使部门之间在执法衔接上进行有效的沟通,明确质监、卫生、安全等部门和社会监督的职责以及生产、销售、使用单位的内部管理职责，形成共管氛围。
加强食品添加剂安全性的研究，将现行《食品卫生法》中食品添加剂方面的规定与《食品添加剂卫生管理办法》《食品添加剂生产企业卫生规范》内容相统一，研究制定食品添加剂的具体检测方法、生产规范、使用规范，完善食品生产经营单位食品添加剂管理模式，建立定期对食品添加剂进行评估的机制，及时对食品添加剂的品种进行补充和淘汰，及时发布权威信息。
3.2强化主管部门监管职责，确保安全
作为食品添加剂的主管部门，应该做到严格监管，督促企业依法、科学使用食品添加剂，并建立完善的内部管理制度和内部的自检机构。要重点提高县一级卫生监督机构的检验检测水平，加大对食品添加剂使用情况的抽样检查力度，扩大覆盖面。
在检查的过程中，尤其应该注意农村、婴幼儿等重要食品领域的执法检查，营造一种安全卫生的良好氛围。特别是要加强作坊式的餐饮企业的监管力度，对非包装食品的经營者要进行技术指导，使其明确添加剂的适应范围、用法、用量。
3.3加大监测技术研究，提高应对作战能力
我们应该寻求高新监测技术以适应食品添加剂的监测发展要求，以此来提高安全防范的能力。当前情况下要多个部门共同建立统筹协作的监测系统，整合食品安全监督检测资源，更新检测装备，同时相关部门根据监测技术以及食品添加剂的发展，进一步完善食品添加剂使用的标准和法规，规范食品添加剂的使用，提高食品的安全性。 通过这样的研究，让民众更为全面的了解相关知识。
在研究的过程中，不仅要使得这些技术运用能够真正落实到实处，更重要的是让民众能够有足够的知识，以便他们在了解的同时能够进行有意识自觉主动的予以运用。
3.4加大宣传，增强抵制自觉性
运用好社会舆论的引导作用，加强对生产经营者的培训力度，应实行培训持证准入上岗制度。通过组织食品和食品添加剂生产经营者进行培训，提高企业及销售者对违法添加食品添加剂危害性的认识,使其切实担负起生产主体的责任。同时，要通过报纸、电视媒体、网络等各种宣传载体，向广大消费者进行宣传，提高自身防范意识，增强防范的字句能动性。
4总结
以高度的责任心来对待食品添加剂的使用问题，不仅是关系国计民生的需要，更是社会和谐发展的基础。规范运用好食品添加剂，能够为百姓的生活提供强有力的基础保障，也是提高人们生活健康质量的前提。作为生产者和使用者更应有最起码的职业道德，真正从实际行动中去抵制添加剂使用不当而造成的安全问题。
参考文献
[1]赵同刚.食品添加剂的作用与安全性控制[J].中国食品添加剂,2010,3.
[2]郝素娥,等.食品添加剂制备与应用技术[M].化学工业出版社,2003.
[3]张慎举,袁仲,宋成斌.转基因食品的发展及其安全性管理[J].河南农业科学,2005,11.
[4]郝利平.食品添加剂[M].中国农业大学出版社,2002.
关键词 食品添加剂；食品安全；策略
中图分类号 TS 文献标识码 A 文章编号 1673-9671-(2011)082-0200-01
食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。该剂的合理运用，一方面，能够有效改善食品的品质，满足人们的口感喜好需求；另一方面，能够为人们提供健康的营养需求，满足人们的身体健康。当然添加剂的使用有一定的度，过量的使用往往会适得其反。从近几年的食品添加剂的使用案例来看，不仅严重危害了国家食品安全，还容易造成一定的社会不和谐，影响了人们的生活安全。
1当前食品添加剂应用存在问题
1.1用量过度
食品添加剂在食品加工过程中不按国家规定标准而随意使用的现象较为突出，比较突出的是超量使用现象。一些小作坊没有明确的用量标准随意用量。非包装食品添加剂标准缺失，对于配比要求没有严格限定。
1.2使用超范围
对于一些食品安全用量，国家食品安全法草案中都有明确的标准。食品生产者为了达到自己的私利，未能按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂要求，超范围使用，像吊白块、孔雀石绿、苏丹红等被广泛应用于食品生产。
1.3使用变质食品添加剂
食品添加剂的使用本身就有一定的期限，使用过期的产品不仅不利于食品健康安全，还容易产生有害物质。这些产品不纯，含有汞、铅等重金属有害物质添加到食品中，会严重影响食品的安全。
1.4使用重复
在某一食品中添加了单一的添加剂后，又因其他功用添加了复合食品添加剂。还有可能是多个环节进行了添加，比如国家允许使用的面粉增白剂过氧化苯甲酰，在现实中，生产面粉厂添加、销售商添加、生产馒头的小作坊添加，致使最终产品的增白剂严重超标。
2产生上述问题的原因
2.1食品添加剂标准需要完善改进
从近几年的食品安全检查情况来看，在食品添加剂标准制定上还需要进一步完善。目前我国的食品添加剂已有22大类，其中已批准生产使用的品种达1500余种，但有标准可依的产品仅200余种。此外，制定的标准应该体现“因地制宜”原则。食品添加剂标准化工作应该先于食品添加剂行业的发展，提供必要的引导作用。
2.2食品添加剂检测技术缺乏
我国食品检测设备落后，灵敏度较低，检测技术与发达国家相比还有很大差距。落后的检测技术不利于及时发现食品中的非法工业原料、形成稳定的检测标准，将事后监控变为事前预防也就更加无从谈起。
2.3食品添加剂安全预警机制未能形成
食品添加剂的监督是前提，检测是手段，关键在于能够运用安全预警来控制食品风险、减少食品安全事件的发生。像德国的食品安全信息预警系统及欧盟的食品危害快速预警系统已发展得很成熟，且德国联邦风险评估院和欧盟食品安全机构的合作使双方食品风险评估工作又得到了进一步的发展。
3解决上述问题的策略
3.1完善食品添加剂标准，依法治理
作为政府，应该从行政角度来为民提供有关食品添加剂使用的标准法律法规。改变“多头管理标准制定政出多门”的这一现状，从全局、系统的角度实施监管，使部门之间在执法衔接上进行有效的沟通,明确质监、卫生、安全等部门和社会监督的职责以及生产、销售、使用单位的内部管理职责，形成共管氛围。
加强食品添加剂安全性的研究，将现行《食品卫生法》中食品添加剂方面的规定与《食品添加剂卫生管理办法》《食品添加剂生产企业卫生规范》内容相统一，研究制定食品添加剂的具体检测方法、生产规范、使用规范，完善食品生产经营单位食品添加剂管理模式，建立定期对食品添加剂进行评估的机制，及时对食品添加剂的品种进行补充和淘汰，及时发布权威信息。
3.2强化主管部门监管职责，确保安全
作为食品添加剂的主管部门，应该做到严格监管，督促企业依法、科学使用食品添加剂，并建立完善的内部管理制度和内部的自检机构。要重点提高县一级卫生监督机构的检验检测水平，加大对食品添加剂使用情况的抽样检查力度，扩大覆盖面。
在检查的过程中，尤其应该注意农村、婴幼儿等重要食品领域的执法检查，营造一种安全卫生的良好氛围。特别是要加强作坊式的餐饮企业的监管力度，对非包装食品的经營者要进行技术指导，使其明确添加剂的适应范围、用法、用量。
3.3加大监测技术研究，提高应对作战能力
我们应该寻求高新监测技术以适应食品添加剂的监测发展要求，以此来提高安全防范的能力。当前情况下要多个部门共同建立统筹协作的监测系统，整合食品安全监督检测资源，更新检测装备，同时相关部门根据监测技术以及食品添加剂的发展，进一步完善食品添加剂使用的标准和法规，规范食品添加剂的使用，提高食品的安全性。 通过这样的研究，让民众更为全面的了解相关知识。
在研究的过程中，不仅要使得这些技术运用能够真正落实到实处，更重要的是让民众能够有足够的知识，以便他们在了解的同时能够进行有意识自觉主动的予以运用。
3.4加大宣传，增强抵制自觉性
运用好社会舆论的引导作用，加强对生产经营者的培训力度，应实行培训持证准入上岗制度。通过组织食品和食品添加剂生产经营者进行培训，提高企业及销售者对违法添加食品添加剂危害性的认识,使其切实担负起生产主体的责任。同时，要通过报纸、电视媒体、网络等各种宣传载体，向广大消费者进行宣传，提高自身防范意识，增强防范的字句能动性。
4总结
以高度的责任心来对待食品添加剂的使用问题，不仅是关系国计民生的需要，更是社会和谐发展的基础。规范运用好食品添加剂，能够为百姓的生活提供强有力的基础保障，也是提高人们生活健康质量的前提。作为生产者和使用者更应有最起码的职业道德，真正从实际行动中去抵制添加剂使用不当而造成的安全问题。
参考文献
[1]赵同刚.食品添加剂的作用与安全性控制[J].中国食品添加剂,2010,3.
[2]郝素娥,等.食品添加剂制备与应用技术[M].化学工业出版社,2003.
[3]张慎举,袁仲,宋成斌.转基因食品的发展及其安全性管理[J].河南农业科学,2005,11.
[4]郝利平.食品添加剂[M].中国农业大学出版社,2002.