【摘 要】
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目的了解国内市售巴氏杀菌乳的微生物污染状况。方法从超市、零售店、农贸市场和鲜奶吧等消费场所,以随机抽样的方式采集巴氏杀菌乳样品,开展微生物指标的检测。结果散装和预
【机 构】
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国家食品安全风险评估中心风险监测一室,
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目的了解国内市售巴氏杀菌乳的微生物污染状况。方法从超市、零售店、农贸市场和鲜奶吧等消费场所,以随机抽样的方式采集巴氏杀菌乳样品,开展微生物指标的检测。结果散装和预包装的巴氏杀菌乳中不满意样品率(菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌)分别为20.11%、4.91%,两者相比差异有统计学意义(χ2=49.984,P<0.05),其中散装产品的金黄色葡萄球菌检出率为2.65%,显著高于预包装产品(0.24%),所采样品均未检出沙门菌。采自超市的巴氏杀菌乳中不满意样品率最低,采自鲜奶吧的巴氏杀菌乳中不满意样品率最高。不同季节的调查结果显示,零售店在夏季的不满意样品率较高,其他场所在不同季节的调查结果相比差异无统计学意义(P>0.05)。结论农贸市场、零售店和鲜奶吧销售的巴氏杀菌乳卫生状况欠佳,尤其是鲜奶吧应作为重点监控对象,并设定一定的准入门槛,引导鲜奶吧产业良性发展。
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