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绍兴霉干菜(又称乌干菜)是绍兴传统的"六霉"食品之一,也是绍兴三乌:"乌干菜"、"乌毡帽"、"乌蓬船"之一,历史悠久、风味独特.该文主要介绍了霉干菜的来历、风味特点及原料、腌制工艺、成品的质量指标等.
绍兴霉干菜的制作工艺及历史沿革
【摘 要】
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绍兴霉干菜(又称乌干菜)是绍兴传统的"六霉"食品之一,也是绍兴三乌:"乌干菜"、"乌毡帽"、"乌蓬船"之一,历史悠久、风味独特.该文主要介绍了霉干菜的来历、风味特点及原料、腌
【机 构】
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绍兴市调味品专业分会
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年5期
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