【摘 要】
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本研究探讨了农副产品菠萝茎中淀粉的主要特性。包括白度、颗粒形貌、粒度分布、糊化温度、透明度、凝沉性、溶解度、热性能和晶体结构等性质。结果表明:菠萝茎淀粉的白度值
【机 构】
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广州城市职业学院食品系,韶关学院英东食品科学与工程学院
【基金项目】
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2017年现代职业教育质量提升计划中央专项资金(高职部分)资助项目(Z170370112)
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本研究探讨了农副产品菠萝茎中淀粉的主要特性。包括白度、颗粒形貌、粒度分布、糊化温度、透明度、凝沉性、溶解度、热性能和晶体结构等性质。结果表明:菠萝茎淀粉的白度值为93%;颗粒呈不规则圆形、多边形,粒径范围为2-10μm,平均粒径为6μm,且颗粒粒径分布较为分散;菠萝茎淀粉的糊化温度为63-83℃,透光率为1.5%,溶解度随温度的升高而增加;X-射线衍射图分析表明,菠萝茎淀粉的晶体类型为A-型;DSC测定菠萝茎淀粉糊化的起始温度、峰值温度、终止温度、糊化焓值分别为87.95℃、93.36℃、99.36℃、10.95J/g。菠萝茎淀粉的特性研究表明其有很好的应用前景。
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