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复合使用四种酶制剂（葡萄糖氧化酶、肪酶S、肪酶F、木聚糖酶）对面条进行品质改良，应用响应面分析法对酶制剂的添加量进行优化，并对酶制剂之间的协同作用进行分析。结果表明：酶制剂对感官评分的影响次序依次为葡萄糖氧化酶〉肪酶S〉肪酶F〉木聚糖酶；脂肪酶F与葡萄糖氧化酶的交互作用最为强烈，其次是脂肪酶S与葡萄糖氧化酶；酶制剂的最佳添加量为脂肪酶F27．7mg／kg、脂肪酶S33.3mg／kg、葡萄糖氧化酶8.3mg／kg、木聚糖酶31.8mg／kg，此时的感官评分为89．2。