【摘 要】
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牛奶营养丰富,素有“白色血液”之称,随着公众对食源性疾病原因和来源问责制的需求增加,准确追踪特定食源性病原微生物在暴发过程中所经过的途径变得越来越重要。微生物溯源研究有助于人们更深入地了解病原微生物种群结构及其多样性的起源和进化,为病原微生物的检验、流行监测、综合防治等研究提供重要的信息资料和科学依据。在牛奶中病原微生物溯源技术研究中,光谱技术、质谱技术、分子方法、全基因组测序等方法均发挥了重要作用。本文根据近年国内外相关文献资料,对检测奶及奶制品中病原微生物常用溯源技术的原理和应用进行了概述。
【机 构】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室,安徽农业大学动物科技学院,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）
【基金项目】
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现代农业产业技术体系专项资金(CARS-36),中国农业科学院科技创新工程(ASTIP-IAS12),中国农业科学院农业科技创新工程重大产出科研选题(CAAS-ZDXT2019004)。
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牛奶营养丰富,素有“白色血液”之称,随着公众对食源性疾病原因和来源问责制的需求增加,准确追踪特定食源性病原微生物在暴发过程中所经过的途径变得越来越重要。微生物溯源研究有助于人们更深入地了解病原微生物种群结构及其多样性的起源和进化,为病原微生物的检验、流行监测、综合防治等研究提供重要的信息资料和科学依据。在牛奶中病原微生物溯源技术研究中,光谱技术、质谱技术、分子方法、全基因组测序等方法均发挥了重要作用。本文根据近年国内外相关文献资料,对检测奶及奶制品中病原微生物常用溯源技术的原理和应用进行了概述。
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