论文部分内容阅读
近年来，由于英國经济低靡、营业成本提高、厨师缺乏等因素影响，使得中餐业面临着各种挑战，特别是肆虐的新冠肺炎疫情更是让中餐业遭受重创。英国中餐业应以变应变，化危机为转机。
中餐业必须从过去的小规模、碎片化向专业性、多样化转变。早期外国人印象中的中餐就是饭、面、杂水餐和咕咾肉，大多是就地取材，转换口味来迎合英国大众。随着中英两国政治、商贸、旅游的扩大与发展，越来越多的传统中餐也倍受外国人的认知与青睐，加之在英华人以及留学生的不断增多，传统中餐甚至地方菜色的需求量也逐渐增多。只有选择适合自己客群的菜单，菜品的传承与创新，传统与现代中餐的完美结合才能更适合大环境，脱颖而出。
中餐要实现国际化，就必须规范化。初期的餐饮业多为家庭式经营，对材料、份量的拿捏多为凭感觉。如果要实现国际化并得以迅速发展，必须精准且严格规范，以保证菜品的稳定性。在米其林的评判标准中，原料、厨师个人风格、稳定性、技术、性价比是五项主要评价指标，其中稳定性和性价比是至关重要的，也决定了中餐品牌的可持续性。
中餐业必须注重体验，打造特色。随着顾客社交需求的不断提高，餐厅已经不仅仅是“用餐的地方”，多功能现代化的“概念餐厅”也将是中餐馆发展的必然趋势。优雅的环境、周到的服务、高品质健康的菜肴、创新的菜色，才能深受顾客喜爱。传统中国菜肴的烹饪方式，特别是地方特色菜，厨师必须具备多年丰富经验。面对英国中餐业招工难，如何更有效地培训英国当地华人厨师，是中餐业要考虑的问题。
中餐业必须从实体经营向网络经营发展，并注重隔行融合共发展的重要性。突如其来的新冠疫情使餐饮业成为重创产业，特别是英国第一次全国封锁之时，许多中餐馆免费为前线医护人员送爱心餐，把食材和爱心餐捐赠给需要帮助的困难华侨家庭、华人老人及留学生，也帮助当地前线及弱势群体，展示了团结互助的中国精神。疫情期间，也让人们的生活方式和消费模式产生巨大变化，不少中餐馆大力拓展外卖业务，以客人为本，以服务为主，并研究修改以适合送餐的菜单，改进包装方式，不仅把餐准时送到，也要保证菜的色香味。特别是大规模使用网络经营、网络App点餐送货上门等，提高客人服务与便捷性。在实体餐饮店里也大量引进新科技和智能化服务模式，二维码点餐、机器人送餐、设置隔离座位等一系列“零接触”服务模式也为中餐馆的复苏增添新动力。数据表示，疫情期间中餐的外卖需求量占英国第一，有新科技的助力，许多小型中餐馆的营业额不但没有下滑，反而比平时高出很多。同时，隔行融合共发展也在疫情期间很好地体现了优越性，特别是餐饮业与地产业的融合，不仅解决了租赁成本，还能获得广告收入，也着实体现了优越性。除此之外，还有加工机械、厨具业、旅游业、广告业等，海外中餐业也可适当地逐渐延伸产业链。
餐饮文化是文化传播中的重要组成部分。英国的中餐馆不仅为华人提供了交流互动的场所，也是英国民众体验中国文化最直接具体的地方，通过这张美食名片来传播中华文化。分布在世界各地的中餐馆就是中华文化传播驿站，而广大海外侨胞中餐人就是驿站勤劳的守护者。弘扬中华文化，传播中华亲情，讲述中国故事，促进中外民心相通。强大的祖国也是海外中餐业最坚强的后盾。祖国强大，中餐文化才能以强势文化体系呈现。
中餐业必须从过去的小规模、碎片化向专业性、多样化转变。早期外国人印象中的中餐就是饭、面、杂水餐和咕咾肉，大多是就地取材，转换口味来迎合英国大众。随着中英两国政治、商贸、旅游的扩大与发展，越来越多的传统中餐也倍受外国人的认知与青睐，加之在英华人以及留学生的不断增多，传统中餐甚至地方菜色的需求量也逐渐增多。只有选择适合自己客群的菜单，菜品的传承与创新，传统与现代中餐的完美结合才能更适合大环境，脱颖而出。
中餐要实现国际化，就必须规范化。初期的餐饮业多为家庭式经营，对材料、份量的拿捏多为凭感觉。如果要实现国际化并得以迅速发展，必须精准且严格规范，以保证菜品的稳定性。在米其林的评判标准中，原料、厨师个人风格、稳定性、技术、性价比是五项主要评价指标，其中稳定性和性价比是至关重要的，也决定了中餐品牌的可持续性。
中餐业必须注重体验，打造特色。随着顾客社交需求的不断提高，餐厅已经不仅仅是“用餐的地方”，多功能现代化的“概念餐厅”也将是中餐馆发展的必然趋势。优雅的环境、周到的服务、高品质健康的菜肴、创新的菜色，才能深受顾客喜爱。传统中国菜肴的烹饪方式，特别是地方特色菜，厨师必须具备多年丰富经验。面对英国中餐业招工难，如何更有效地培训英国当地华人厨师，是中餐业要考虑的问题。
中餐业必须从实体经营向网络经营发展，并注重隔行融合共发展的重要性。突如其来的新冠疫情使餐饮业成为重创产业，特别是英国第一次全国封锁之时，许多中餐馆免费为前线医护人员送爱心餐，把食材和爱心餐捐赠给需要帮助的困难华侨家庭、华人老人及留学生，也帮助当地前线及弱势群体，展示了团结互助的中国精神。疫情期间，也让人们的生活方式和消费模式产生巨大变化，不少中餐馆大力拓展外卖业务，以客人为本，以服务为主，并研究修改以适合送餐的菜单，改进包装方式，不仅把餐准时送到，也要保证菜的色香味。特别是大规模使用网络经营、网络App点餐送货上门等，提高客人服务与便捷性。在实体餐饮店里也大量引进新科技和智能化服务模式，二维码点餐、机器人送餐、设置隔离座位等一系列“零接触”服务模式也为中餐馆的复苏增添新动力。数据表示，疫情期间中餐的外卖需求量占英国第一，有新科技的助力，许多小型中餐馆的营业额不但没有下滑，反而比平时高出很多。同时，隔行融合共发展也在疫情期间很好地体现了优越性，特别是餐饮业与地产业的融合，不仅解决了租赁成本，还能获得广告收入，也着实体现了优越性。除此之外，还有加工机械、厨具业、旅游业、广告业等，海外中餐业也可适当地逐渐延伸产业链。
餐饮文化是文化传播中的重要组成部分。英国的中餐馆不仅为华人提供了交流互动的场所，也是英国民众体验中国文化最直接具体的地方，通过这张美食名片来传播中华文化。分布在世界各地的中餐馆就是中华文化传播驿站，而广大海外侨胞中餐人就是驿站勤劳的守护者。弘扬中华文化，传播中华亲情，讲述中国故事，促进中外民心相通。强大的祖国也是海外中餐业最坚强的后盾。祖国强大，中餐文化才能以强势文化体系呈现。