【摘 要】
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为探究不同产地珠形绿茶品质差异,采用密码审评法、色差法、高效液相色谱法及多元统计分析,比较3个主产地样品在感官品质、色泽及滋味化学成分组成方面的差异。结果表明,绿宝
【机 构】
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湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省茶叶工程技术研究中心; 安徽农业大学茶与食品科技学院;
【基金项目】
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国家重点研发计划课题(2017YFD0400800);国家现代农业(茶叶)产业技术体系专项(CARS-23);湖北省农业科技创新中心资助项目(2016-620-000-001-032);中央引导地方科技发展专项“茶叶学科科研条件改善和创新能力提升(2018ZYYD009)”;安徽省科技重大专项(1803071149)
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为探究不同产地珠形绿茶品质差异,采用密码审评法、色差法、高效液相色谱法及多元统计分析,比较3个主产地样品在感官品质、色泽及滋味化学成分组成方面的差异。结果表明,绿宝石的容重最大,干茶和茶汤色度a值最小,可溶性糖含量显著低于其他产地,而黄酮含量最高;涌溪火青和绿宝石的茶多酚、儿茶素含量相近,均显著高于平水日铸(P <0. 05); 3个产地绿茶水浸出物、氨基酸、咖啡碱的含量无显著差异(P> 0. 05)。主成分分析解释了珠形绿茶特征变量62. 293%的方差信息,不同产地区分较为明显。偏最小二乘法判别分析鉴定出关键差异性成分8种:a(干茶)、b/a(干茶)、b(茶汤)、a(茶汤)、表没食子儿茶素没食子酸酯、总儿茶素、儿茶素没食子酸酯和表没食子酸儿茶素。
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