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利用碱液取丝方法，对影响出丝率和瓜丝色泽的三大主要因素（碱液温度、浓度、浸泡时间）进行了正交设计和方差分析，分析探讨了其最佳工艺：NaOH浓度为10％，温度90℃，浸泡5min后可直接得到瓜丝，出丝率为41．5％，L值为69．9，为瓜丝的深加工，提供一定依据。
金丝瓜碱液取丝工艺研究
【摘 要】
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利用碱液取丝方法，对影响出丝率和瓜丝色泽的三大主要因素（碱液温度、浓度、浸泡时间）进行了正交设计和方差分析，分析探讨了其最佳工艺：NaOH浓度为10％，温度90℃，浸泡5min后可直接得到
【机 构】
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甘肃畜牧工程职业技术学院,甘肃黄羊河食品公司
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2015年1期
【基金项目】
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苏州市科技支撑计划（农业）,项目编号SNG201413.
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