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对藠头盐渍工艺进行了改进,以色泽(感官目测和色差仪比色)、硬度、Vc、蛋白质和总糖为测定指标,考虑了12种可能影响盐渍藠头品质的因素,并通过正交实验确定了最佳工艺参数,使盐渍藠头在能够保证色泽和硬度指标的同时又能尽可能减少营养成分的损失.
盐渍藠头新工艺
【摘 要】
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对藠头盐渍工艺进行了改进,以色泽(感官目测和色差仪比色)、硬度、Vc、蛋白质和总糖为测定指标,考虑了12种可能影响盐渍藠头品质的因素,并通过正交实验确定了最佳工艺参数,使
【机 构】
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重庆渝州大学讲师,重庆大学博士研究生,400033,重庆
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年期
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