【摘 要】
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籼稻是湖南第一大粮食作物,主要作为我国南方人民的主食和传统米粉(线)的加工使用,产业发展关乎千家万户的营养健康与食品安全.因此,本成果针对传统生产工艺导致的鲜湿米粉(
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籼稻是湖南第一大粮食作物,主要作为我国南方人民的主食和传统米粉(线)的加工使用,产业发展关乎千家万户的营养健康与食品安全.因此,本成果针对传统生产工艺导致的鲜湿米粉(线)加工品质不稳定(因籼米原料品种多而质量不一、自然发酵工艺受环境影响太大等);籼米及副产物的加工率低、高附加值产品缺乏的产业现状,课题组依托国家自然科学基金和科技支撑计划等项目,联合企业攻关奋战8年,在籼稻加工提质增效关键技术方面,取得如下创新成果.
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